北京智通汇博酒店管理
400-850-8622
全国统一学习专线 8:30-21:00
北京智通汇博酒店管理
400-850-8622
全国统一学习专线 8:30-21:00
课程详情 在线报名
|
培训目标
|
了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等技能。经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务业，达到独立上岗操作的水平。
|
||
|
模块
|
教学内容
|
教学目的
|
课时
|
|
基础课程
|
职业道德；饮食卫生知识；礼节礼貌；饮食风俗习惯；服务安全知识
|
了解本行业所应遵循的行为标准和对社会所承担的道德责任和义务；认识到食品卫生和相关的法律法规对企业的重要意义；知道一个称职的服务员应讲文明、知礼节、懂礼貌是做好接待的基本要求；了解不同、不同地区、不同民族的饮食风俗习惯；掌握电器设备的基本功能的使用常识，可以更好的为宾客服务；掌握安全服务知识，了解安全用电、用火的基本常识，可以防患于未然。
|
6
|
|
技能课程
|
接待服务；餐巾折叠
|
接待服务要做到“六知三了解”；掌握餐巾花的折叠方法，熟悉杯花及盘花的折叠；
掌握20种餐巾的折叠方法。
|
6
|
|
托盘服务使用知识；理盘；装盘；托盘服务
|
了解托盘的种类、用途及方法，掌握轻托操作方法及技巧。
|
||
|
选择餐台；铺台布；摆台
|
通过学习与实训，让学员了解不同的餐厅摆台方法，掌握各种摆台的程序及标准，达到规范要求。
|
||
|
酒类、饮料基本知识；选酒（饮料）与开启；斟酒服务
|
通过对斟酒服务的教学与实训，让学员了解酒水知识，斟酒服务的方法，掌握斟酒服务的技能。
|
||
|
介绍菜品；上菜
|
上菜时要熟悉菜品的名称、特点、食用方法；掌握上菜的程序、规则、规范和安全要求，
|
||
|
撤换菜肴、食品；撤换餐、酒用具；撤换毛巾、口布和台布
|
掌握适时撤换菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和台布，并注意撤换的时机、次数和方式。
|
||
|
理论串讲
|
理论知识考试重点
|
让学员短期内掌握重点，提高学员考试通过率
|
3
|
|
技能串讲
|
技能知识考试重点
|
让学员短期内掌握重点，提高学员考试通过率
|
3
|
|
考试
鉴定
|
时间：每月*一个周日上午
地点：朝阳区左家庄15号院，考场详见考试当日《考场引导图》
|
4
|
|
|
培训目标
|
掌握客房服务基础知识，能够运用基本技能，完成本职业客房接待、迎送客准备、应接服务、对客服务和送客服务等日常工作。经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的客房服务员，能达到独立上岗操作的水平。
|
||
|
模块
|
教学内容
|
教学目的
|
课时
|
|
基础课程
|
职业道德、基础知识、迎客准备知识、应接知识、对客知识、送客知识。
|
掌握客房服务员的职业道德知识、计量、清洁设备与清洁剂知识，掌握客房基础知识、相关法律法规等知识，掌握了解客情、检查客房知识，掌握应接服务的基本知识，以及清洁卫生、做夜床知识、了解宾客行前、送别及善后工作等知识。
|
6
|
|
技能课程
|
了解客情；检查客房。
|
了解如何掌握客人的基本情况；初步掌握了解客人基本要求的要领；掌握客房状况、电器与设备的运转情况的方法和技能。
|
6
|
|
引侯宾客；引领宾客服务；茶水饮料服务；介绍情况。
|
了解个人应具备的仪表仪容知识和要求；掌握接待宾客、引领宾客、提拿行李的规范要求；掌握茶叶、咖啡的泡、沏方法；掌握客房设备的使用方法，并向客人介绍及演示。
|
||
|
清洁卫生；晚间整理；楼层安全与保卫；餐饮服务；借用物品服务。
|
掌握客房清洁标准和要求；掌握开夜床的服务规范；培养安全服务意识，熟记安全服务规范；了解供客房用餐的程序和要求；了解租借物品的程序和使用方法。
|
||
|
宾客行前准备；送别客人及善后工作。
|
了解客人离开的情况；了解叫醒业务的方式和要求；了解送客服务的程序，并做好对特殊客人的服务；了解宾客离店后的善后工作内容。
|
||
|
理论串讲
|
理论知识考试重点
|
让学员短期内掌握重点，提高学员考试通过率
|
3
|
|
技能串讲
|
技能知识考试重点
|
让学员短期内掌握重点，提高学员考试通过率
|
3
|
|
考试
鉴定
|
时间：每月*一个周日上午
地点：朝阳区左家庄15号院，考场详见考试当日《考场引导图》
|
4
|
|
|
客房服务员精品班
|
餐厅服务员精品班
|
||
|
初级
|
400
|
初级
|
400
|
|
中级
|
600
|
中级
|
600
|
|
高级
|
800
|
高级
|
800
|